ギー|鶏むね肉のソテー、ギーバタークリームソース


むね肉にあるパサついたイメージは、弱火で色づかないようにソテーすることでしっとりと焼き上がります。

そして仕上げのギーバタークリームソース! クリーミーなコクと風味のあるソースなので、あっさりしたむね肉との相性バッチリ!


【材 料(4人分)】

・鶏むね肉(皮なし) 小2枚(400g)

A 白ワイン 1/2カップ

A 塩 小さじ1/2

A ギーバター 10g


バタークリームソース

・白ワイン 1/2カップ

・生クリーム 1/2カップ

・ギーバター 20g

・塩・こしょう 各適量


【作り方】

1. Aの白ワインに塩を加え、塩が溶けるまでよく混ぜる。

2. ポリ袋に鶏肉と(1)を入れ、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に半日以上置く。

3. (2)の鶏肉をざるに上げて汁気をよく切る。

4. フライパンにギーバターを溶かし、鶏肉を入れる。弱火で焼き色がつかないように約5分焼いたら返し、蓋をしてさらに約5分焼いて中まで火を通す。

5. 鶏肉を取り出し、フライパンに残った焼き汁に白ワインを入れ、煮立ったら中火で約3分煮詰める。生クリームを入れ、バターを加えて混ぜ、なじんだら塩、こしょうで味を調える。

6. (4)の鶏肉を食べやすく切る。鶏肉を盛って熱い(5)のバタークリームソースをかける。

Glad 株式会社

東京都港区港南1-9-36

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